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著:スチュアート・ファリモンド 監修:辻静雄料理教育研究所 訳:中里京子
出版社:誠文堂新光社
発行年月:2021年03月
キーワード:すぱいすのかがくだいずかんかおりのこうかてき スパイスノカガクダイズカンカオリノコウカテキ ふありもんど すちゆあ−と F フアリモンド スチユア−ト F

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誠文堂新光社
内容紹介
世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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